Endozym Muscat

Endozym Muscat es una específica enzima pectolítica que posee una elevada actividad pectinliasica integrada por actividad celulásica secundaria, entre las cuales predominan las ramnosidasas y las arabinasas. Esta enzima es ideal para mostos procedentes de uva moscatel, Gewürztraminer, Müller-Thurgau, Malvasia, y en todas las variedades aromáticas. Numerosos datos experimentales demuestran que Endozym Muscat desarrolla totalmente las sustancias aromáticas relacionadas con variedades singulares y se diferencia respecto a los vinos testigo gracias a una decisiva mejora de los aspectos sensoriales, de acuerdo a las variedades de procedencia. El empleo de Endozym Muscat resulta útil y es aconsejado incluso en las clarificaciones de las variedades aromáticas ya que éstas presentan habitualmente dificultad debido a la presencia de las particulares pectinas capaces de hacer dificultosa la sedimentación. Endozym Muscat abrevia los tiempos de clarificación, aumenta el rendimiento en mostos y en mostos flor y permite obtener borras más compactas. Es eficaz a bajas temperaturas y en un amplio rango de valores de pH. La presencia de SO2 no influye de manera alguna sobre la actividad de la enzima. La forma microgranulada hace al preparado perfectamente soluble, exento de polvos finos y por lo tanto no irritante.

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